瘦肉精問題充斥在電視及報紙版面，看得太多，卻仍然是霧裡看花，除了知道瘦肉精不好，能夠讓肥肉變瘦肉，除了這些，其他的都一無所知，在這裡，單純看看學者專家們近年來對瘦肉精做了哪些研究，不要因為媒體的天天一爆而隨之起舞。
瘦肉精（clenbuterol、CL）是一種乙型受體素類（β -agonists）又稱β 致效劑，是一種類交感神經興奮劑，如培林（Paylean）、萊克多巴胺（Ractopamine）...等皆屬此類，該類藥物最早用於氣喘用藥，防治哮喘及支氣管痙攣，摻入豬飼料後讓豬隻食用後，可提高飼料轉化率，並可讓豬隻後肢肌肉飽滿，增加10%以上的瘦肉率，豬、雞等動物食用後，殘留在肝臟中的量比在肌肉中多，人類食用瘦肉精殘留的肉品後，對心臟有不良影響、心肌損壞、並出現頭暈、噁心、手腳氈抖、心跳及肌肉衰弱等問題[孟子暉2009]。若以白鼠作為研究對象，給定不同劑量的瘦肉精（clenbuterol），中高劑量的大鼠給藥後出現呼吸加深、加快、煩躁及身體氈振現象，且2週後體重明顯增加[嚴蕾2005]。若將瘦肉精應用在運動表現上，B2致效劑（clenbuterol）可以使中樞神經興奮、提振精神及促進肌肉肥大、減少體脂肪進而提升肌力，間接提升運動員的運動表現[胡斯雲2011]。
有學者以沸水（100℃）水浴加熱，比較豬肺、豬肉、豬腎、豬肝及牛肉等食用肉品，比較萊克多巴胺經過煮沸後，對殘留量的影響，加熱120分鐘後，萊克多巴胺之降解率皆小於50% ，其降解率之多寡為：豬肺 > 豬肉>豬腎 > 豬肝 > 牛肉。從結果知，即使以水煮加熱長達2個小時，皆無法消除萊克多巴胺，日常生活中，對於食物採水煮料理方式，並無法完全去除萊克多巴胺在肉品中的殘留及對食用者消費者的可能影響[張紹光2011]。而比較不同水性基質（水、醬油）對於萊克多巴胺之降解率非常明顯，在水中煮沸的降解率為4.9%，但在醬油中可以達到35.5%[謝明昆2011]。
因為食用殘留瘦肉精出現的症狀，包含嘔吐、噁心、頭暈、肌肉氈振等症狀。相關案例有：
（1）食用豬肝，16人食用後發生中毒現象，潛伏期平均為30分鐘，瘦肉精殘留量高低，依序為肝、腎、肺、肌肉，一般肝的殘留量是肌肉的200倍[周偉傑2005]。
（2）食用篙子粑粑，38人食用後就診，以現場流行病學調查方法，在剩餘食物和病人尿液中檢驗出鹽酸克倫特羅[成凌志2008]。
從以上文獻觀察，瘦肉精對於人體健康，雖尚未看到有立即致命的案例，但是存在一定影響，如嘔吐、噁心、頭暈、肌肉氈振等症狀，且肉品經過煮沸後，並無法有效地消除殘存在肉品當中的瘦肉精。以下附上相關的瘦肉精研究資料，及其檢測方法，讓有需要的人可以做深入的認識。
檢測方法
| 檢測方法 | 檢測對象 | 備註 |
| 高效毛細管電泳法（HPCE）[馬健2006] | 豬尿 | |
| 高效液相色譜法（HPLC）[張晶2007 | 豬肉 | |
| 金標檢測卡[王穎2008] | 豬尿 | |
| 免疫芯片法[劉傑2009] | 豬尿 | |
| 微懸臂樑傳感[黃淵2009] | 豬肉 | |
| 氣質聯用法[謝勁心2010] | 豬尿、豬肉 | |
| 微珠芯片免疫法[胡磊2010] | 豬肉 | |
| 試紙快速檢測技術[張改平2011] | 豬尿 | |
| 酶聯免疫篩選法[張建生2009] | 溶劑 | 檢測減肥產品 |
Reference
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